03| 蛋白质，从餐桌到细胞的生存之战

蛋白质是构成生命的基础物质，其消化吸收过程从口腔咀嚼开始，经胃酸分解为多肽，最终在小肠转化为氨基酸。氨基酸合成人体蛋白的必需原料包括20种类型，其中9种为必需氨基酸，需通过饮食摄入。完全蛋白质评价标准强调氨基酸种类齐全且比例适配，动物性蛋白（肉蛋奶）更接近人体需求，而植物性蛋白（如大豆）需通过荤素搭配实现营养互补。
素食主义存在健康风险，长期缺乏动物蛋白可能导致必需氨基酸摄入不足，引发肌肉萎缩、免疫力下降等问题。近年资本通过植物肉推广制造饮食对立，植物肉资本运作分析揭示其利用环保概念掩盖高碳足迹和低吸收率的真相。历史上的“大豆贸易战”案例显示资本对农业的操控，警示消费者理性看待饮食趋势。
蛋白质摄入量需根据体重和活动量计算，建议成年人每日摄入1-1.2克/公斤体重。过量蛋白质代谢废物需经肝脏转化为尿素排出，优质蛋白可减少代谢负担。胶原蛋白补充误区在于忽略其氨基酸结构差异，肉皮、燕窝等并非优质来源，需通过均衡饮食补充优质蛋白和维生素C。
饮食选择应以健康为核心，避免极端化。荤素搭配既能满足氨基酸合成需求，又可规避代谢废物堆积，体现营养科学与传统饮食智慧的平衡。