沪菜——小笼包

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爱吃螺蛳粉的朵拉

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《味蕾探险家》
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《味蕾探险家》以独特的视角带领大家挖掘“十二菜系”背后丰富的历史故事、地域特色和精湛的烹饪技艺。在这段美食旅程中,我们将跟随探险家“朵拉”,穿梭于城市的大街小巷,探索那些隐藏的美食宝藏,体验每一次品尝新美食所带来的独特感受。
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节目详情

# 上海南翔小笼包历史

# 黄明贤创制小笼包

# 薄皮小笼包制作工艺

# 猪腿肉馅料配方

# 皮冻汤汁爆汁秘诀

# 旺火沸水蒸制时间

# 先开窗后吸汤吃法

# 上海街边美食文化

# 小笼包匠心制作流程

上海南翔小笼包历史可追溯至清朝末年。1871年,黄明贤创制小笼包,通过“重馅薄皮、以大改小”的创新,将传统肉馒头改良为皮薄汁多的南翔小笼包。他选用优质猪腿肉馅料配方,并融入皮冻汤汁爆汁秘诀,使蒸制后的小笼包汤汁充盈。1900年,其徒弟吴祥生将这一技艺引入上海市中心,推动小笼包成为上海街边美食文化的代表。
薄皮小笼包制作工艺是匠心的体现。面皮需用清白面粉揉至光滑,擀成中间厚边缘薄的圆形薄皮;肉馅以七分瘦三分肥的猪腿肉剁成泥,加入皮冻块保证汤汁丰盈。包制时需捏出16-18个均匀褶子,确保蒸制时受热均匀。旺火沸水蒸制时间严格控制在6-8分钟,避免破皮或汤汁流失。
品尝小笼包需掌握先开窗后吸汤吃法。用筷子轻夹边缘移至勺中,咬开顶部小口吹散热气后吸吮汤汁,再食用肉馅与面皮。这一过程既能感受鲜香肉馅与柔韧面皮的融合,也体现了上海饮食文化中对细节的讲究。从黄明贤的创制到现代街边摊的传承,小笼包始终承载着上海匠心制作流程与市井烟火气。

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