沪菜——八宝鸭

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爱吃螺蛳粉的朵拉

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《味蕾探险家》
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《味蕾探险家》以独特的视角带领大家挖掘“十二菜系”背后丰富的历史故事、地域特色和精湛的烹饪技艺。在这段美食旅程中,我们将跟随探险家“朵拉”,穿梭于城市的大街小巷,探索那些隐藏的美食宝藏,体验每一次品尝新美食所带来的独特感受。
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节目详情

# 上海八宝鸭历史

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# 清朝宫廷御膳

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八宝鸭的历史与起源
八宝鸭作为上海传统名菜,其前身可追溯至清朝苏州的糯米鸭子,被记载为苏州织造进贡的宫廷御膳。康熙、乾隆南巡时对其赞不绝口,使其从清朝宫廷御膳逐渐传入江南地区,成为民间宴席中的经典名菜。另有一说与上海城隍庙老店相关,早期由八宝鸡改良而来,因上海人偏好鸭肉而演变出八宝鸭,最终凭借鸭肉的肥美和八种食材的融合成为上海美食代表。
文化寓意与制作工艺
八宝鸭不仅是味觉盛宴,更承载着丰富的文化寓意,如寿宴象征长寿富贵,婚宴祝福新人百年好合。其制作工艺考究,需运用整鸭脱骨不破皮的技法,填入莲子、火腿等八种食材,经油炸定型后蒸煮三小时,使鸭肉与辅料充分融合。上海老饭店在传统基础上改良配方,以干贝丝替代味精,形成四荤四素的标准化规格,兼顾口感与健康。
名人轶事与传承
作家汪曾祺曾称赞其师娘张兆和制作的八宝鸭“皮不破肉不散”,凸显这道菜的精致工艺。如今,八宝鸭作为连接传统与现代的美食桥梁,既保留了苏州菜与江南地区饮食文化的精髓,又通过名菜改良适应现代口味,成为上海老饭店的招牌之一,持续传递中华美食的历史底蕴与匠人精神。

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