没有鱼的「鲜鱼」小吃，藏着槟城小贩的多重宇宙

槟城鲜鱼小吃以其“名不符实”的特点引发关注。这道菜虽名为“鲜鱼”，实则不含鱼类，而是以炸物和蔬菜丝搭配酱汁的炸物沙拉。其名称源于早期版本中使用生鱼或鱼生的传统，后因食材变化演变为无鱼版本，成为槟城小贩创新智慧的体现。
马来西亚族群饮食融合在鲜鱼的不同版本中尤为显著。华人、印度穆斯林和马来族群分别发展出“鲜鱼”“Pasembur”和“Rojak”三种炸物沙拉变体。华人鲜鱼以芝麻酱和炸虾饼为特色，印度Pasembur以红辣薯酱和自选炸物为标志，马来Rojak则融合水果与虾酱，展现槟城饮食多元视角下的独特表达。
这些食物的起源与移民历史密切相关。印度穆斯林将斯里兰卡炸物文化带入槟城，结合华人豆腐和马来酱汁；华人则从捞鱼生传统中提取灵感，形成鲜鱼雏形。小贩通过灵活利用本地食材（如沙葛、老油条）和南洋香料，赋予食物新的生命力，体现槟城小贩文化的可持续性。
语言与食物的相互塑造贯穿鲜鱼演变史。不同族群对同一类食物的命名差异（如“鲜鱼”“Rojak”“Pasembur”）反映了文化交融的复杂性。例如，“Rojak”在马来语中意为“混合”，暗喻多元融合，而华人以“鲜鱼”保留对原乡饮食的记忆，形成独特的槟城食物语言差异。
作为槟城饮食文化的缩影，鲜鱼不仅是炸物沙拉做法的创新，更是族群融合与社会变迁的符号。其背后蕴含的食材溯源、烹饪智慧与多元共生的理念，成为理解南洋华人移民史和东南亚饮食文化的重要切口。