vol.738 他用80个鸡蛋和20斤番茄，做出“完美”的番茄炒蛋

建筑师转型与创作动机
原建筑师杨光因建筑设计行业创作空间受限，将热情转移到硬核美食视频创作领域。他结合建筑师的理性思维，通过烹饪科学实验方法探索家常菜的科学解构思路，例如用80个鸡蛋和20斤番茄研究完美番茄炒蛋做法，以数据分析和实验验证提升菜品品质。
番茄炒蛋实验与食材研究
在解构番茄炒蛋烹饪步骤时，杨光通过番茄品种挑选技巧和罐头番茄风味优势结合，解决现代番茄风味不足的问题。实验发现，新鲜番茄提供口感，罐头番茄浓缩汤汁，两者搭配可提升菜品层次。同时，通过鸡蛋盲品测试方法验证蛋黄颜色对风味的影响，强调新鲜度比品种更重要。
烹饪工具与数据验证
为实现精准烹饪，杨光使用精密电子秤和专业温度计控制变量，例如通过高温快速炒蛋激发美拉德反应，并利用余温保证鸡蛋嫩度。他还设计食材盲品味觉测试，排除主观干扰，验证不同油量、火候对菜品的影响。
视频创作挑战与行业见解
尽管硬核内容受到部分观众喜爱，但杨光坦言视频博主流量焦虑普遍存在，需平衡创作深度与受众需求。他分享了对食材工业化生产的观察，例如番茄品种改良导致风味下降，并强调科学思维在烹饪中的应用价值，将建筑设计的系统化方法融入家常菜科学解构思路。